〜地産地消の食材で描く期間限定ローカルガストロノミー「ローカルテロワール ― 秋田絢也のアトリエ ―」〜
2026年6月17日（水）から9月30日（水）までの期間限定で、館内レストラン「JIVANA KITCHEN」にて、ミシュラン一つ星・グリーンスターを同時獲得したシェフ秋田絢也氏を迎えた特別ディナーイベント「ローカルテロワール ― 秋田絢也のアトリエ ―」を開催いたします。
■ 秋田絢也シェフとの特別ディナーイベント
秋田シェフは、フランス・ロワール地方の星付きレストランを経て、アヌシーの「Le Clos des Sens」で約4年間スーシェフを務めました（同店は在籍期間中の2019年にミシュラン3つ星を獲得）。2020年にオール・サステナブル・フレンチを掲げる「Noeud. TOKYO」のシェフに就任し、オープンから1年半でミシュラン一つ星と、持続可能なガストロノミーを評価するグリーンスターを同時に獲得しました。2022年からは広島県尾道市瀬戸田の「Azumi Setoda」にてヘッドシェフを務め、「50 Best Discovery」「We’re Smart Green Guide 2 Radishes」にも選出されています。
秋田シェフの料理に通底するのは、土地の素材と向き合う姿勢です。これは、島の自然と調和する滞在をJIVANA宮古島が目指す方向と重なります。今回のディナーでは、宮古島の豊かな食材を秋田シェフならではの感性で表現。土地の恵みを味わいながら、特別な食体験をお楽しみいただけます。
■ コース内容
コースは全10品で構成されています。フレンチを技法のベースとしながら、宮古島内の食材を主役に据え、その日届く魚介、島野菜、果実、香草の状態に合わせて、毎日コースの内容を組み直します。料理ごとに琉球の食文化や沖縄食材の個性を自然なかたちで取り入れ、その日にしか出会えない一皿をお届けします。
ヴィーガンコース、ベジタリアンコースもご用意しております。（要事前予約）
ペアリングは、ナチュールワインを中心に、宮古島の島酒なども取り入れた全7種で構成します。沖縄ならではの酒文化を組み合わせることで、料理と土地の余韻を最後まで感じていただけるペアリングとなっています。
■ イベント概要
開催期間 ：2026年6月17日（水）〜9月30日（水）※除外日：月曜日・火曜日
時間 ：18:00/19:00
会場 ：JIVANA KITCHEN（JIVANA宮古島 館内レストラン）
コース内容 ：全10品（その日の仕入れに応じて内容は日々変動
料金 ：宿泊者 19,800円（税込） / ビジター利用 22,000円（税込）
ペアリング ：11,000円（税込）／全7種（ナチュールワイン、島酒含む）
その他 ：ヴィーガン・ベジタリアン対応可（要事前予約）
【本イベントに関するご予約・お問い合わせ】
0980-79-8090（JIVANA レストラン予約 10:00〜17:00）
